Attiecībā uz pamatēdienu receptēm ir bezgalīgas iespējas. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties ko sātīgu un sātīgu vai vieglu un atspirdzinošu, noteikti atradīsiet piemērotu ēdienu. Viens no galvenajiem ēdieniem ir tas, ka tos var pagatavot atbilstoši jebkurai diētai vai gaumei. Neatkarīgi no tā, vai esat vegāns, nesaturat lipekli vai vienkārši meklējat kaut ko jaunu, ko pamēģināt, noteikti atradīsiet recepti, kas būs jums ideāli piemērota. Tad kāpēc gan nepaplašināt savu redzesloku un neizpētīt pamatēdienu recepšu pasauli? Tur noteikti atradīsiet kaut ko, kas uzmundrinās jūsu garšas kārpiņas.
5 Pamatēdieni recepte
- Francijas liellopu gaļas
- Vītināts lasis ar “Bloody Mary” salātiem
- Chiang Mai vistas karijs
- Liellopa ribiņas burginjons
- Linguine ar tomātiem, garnelēm un rukolām
1. Francijas liellopu gaļas
Sastāvdaļas
- 80 ml (⅓ tases) olīveļļas
- 300 g gabals speķa, bez mizas, sagriezts speķa gabaliņos
- 16 mazi zeltainie šalotes sīpoli
- 1,2 kg liellopa muguras, apgriezts, sagriezts 4 cm gabalos
- Putekļu noņemšanai: garšvielām bagātināti parastie milti.
- 750 ml Burgundijas sarkanvīna
- 300 ml teļa gaļas buljona
- 4 timiāna zariņi
- 2 svaigas lauru lapas
- 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
- 40 g rupji sasmalcināta sviesta
- 300 g sēņu, sagrieztu uz ceturtdaļām
- Pasniegšanai: kraukšķīga bagete un ar sviestu apcepti tvaicēti čat kartupeļi.
Pagatavošana
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150C. Uzkarsē pusi eļļas katliņā uz vidējas uguns, pievieno speķus un ik pa laikam samaisa, līdz tie kļūst zeltaini (5-7 minūtes). Izņemiet no kastroļa un nolieciet malā. Samaziniet temperatūru līdz zemai, pievienojiet šalotes un laiku pa laikam maisiet, līdz kļūst zeltaini (15-17 minūtes). Izņem no kastroļa un atliek malā. Palielina karstumu līdz augstam, tad, strādājot pa daļām, iemet liellopu gaļu garšvielām bagātinātos miltos, nokratot lieko, pievieno pannā un laiku pa laikam pagriež, līdz tā labi apbrūnē (3-4 minūtes). Izņemiet no pannas, nolieciet malā un atkārtojiet ar atlikušo liellopu gaļu. Samazina karstumu līdz vidējam, pievieno vīnu, buljonu, garšaugus, ķiplokus un liellopu gaļu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielas pēc garšas, pārklāj un 45 minūtes sautē cepeškrāsnī. Pievienojiet speķi un šalotes un sautējiet, līdz šalotes un liellopu gaļa ir ļoti mīksta (45 minūtes-1 stunda).
- Tikmēr pannā uz vidēji augstas uguns uzkarsē sviestu un atlikušo eļļu, pievieno sēnes, laiku pa laikam samaisa, līdz tās kļūst zeltainas (3-4 minūtes), pēc tam pievieno garšvielas pēc garšas. Pasniedziet liellopu gaļu ar sēnēm, ar karstu kraukšķīgu bageti un sviestā apceptiem tvaicētiem kartupeļiem.
2. Vītināts lasis ar “Bloody Mary” salātiem
Sastāvdaļas
- 6 large assorted heirloom tomatoes, thickly sliced
- 200 gm mixed heirloom cherry tomatoes, halved or quartered
- 3 inner celery stalks with leaves, thinly sliced
- ¼ Spanish onion, thinly sliced
Cured salmon
- 250 gm sea salt flakes
- 80 gm each brown sugar and caster sugar
- 60 ml vodka
- Finely grated rind of 2 lemons, juice of 1
- 2 tsp jarred horseradish
- 1 tbsp each celery seeds, fennel seeds and white peppercorns
- 1½ tsp dried chilli flakes
- 1 side of Australian or New Zealand salmon (about 1kg), skin on, pin-boned
- ¼ cup finely chopped parsley
Tomātu-Tabasco vinaigrette
- 100 ml olīveļļas
- 250 gm ķiršu tomātu
- 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
- 20 ml degvīna
- 2 tējkarotes Vorčesteršīras mērces
- 1 tējkarote tabasko vai pēc garšas
- ½ citrona sula un papildus pēc garšas
- 1 ķiploka daiviņa, rupji sasmalcināta
Pagatavošana
- For cured salmon, combine salt, sugars, vodka, half the rind, juice, horseradish and 1 tsp each of the seeds, peppercorns and chilli in a bowl.
Lay out 2 large pieces of plastic wrap on a work surface, overlapping slightly, spread on half the curing mixture in the same shape as the salmon, then place salmon on top, skin-side down. Spread remaining curing mixture over salmon, enclose tightly with plastic wrap, then wrap in another layer of plastic wrap to help prevent leaking. Place in a non-reactive tray and refrigerate to cure for 2 days, turning occasionally. Wipe off curing mixture, pat dry with paper towels, wrap tightly in plastic wrap and refrigerate until required (up to 3 days). Just before serving, place salmon flesh-side up on an ovenproof tray and scorch with a blowtorch or sear quickly on a hot barbecue. Combine remaining seeds, peppercorns and chilli in a bowl with parsley, remaining lemon rind and 1 tsp salt, and scatter on salmon. - For tomato-Tabasco vinaigrette, heat a large frying pan over medium-high heat, add 1 tbsp oil and tomatoes and cook, tossing occasionally, until skins scorch and blister (4-5 minutes). Transfer to a blender with remaining ingredients including oil and blend until smooth, then pass through a fine sieve. Season to taste and adjust acidity if necessary with extra lemon juice or vinegar.
- Combine tomatoes, celery and celery leaves, and onion in a bowl, season to taste and drizzle with a little vinaigrette, toss to combine and serve alongside cured trout, with extra vinaigrette drizzled over.
3. Chiang Mai vistas karijs
Sastāvdaļas
- 1 ēdamkarote kokosriekstu eļļas
- 700 g vistas filejas bez ādas, sagrieztas 6-8 cm gabaliņos
- 1 zvaigžņu anīss
- 60 g nomizota un julienē sagriezta ingvera, kā arī papildu ingveru pasniegšanai
- 1½ ēd.k. tamarinda ekstrakta vai pēc garšas (sk. piezīmi)
- 1 ēdamkarote sasmalcināta vieglā palmu cukura vai pēc garšas
- 2 ēdamkarotes zivju mērces vai pēc garšas
- 65 g grauzdētu zemesriekstu, plus papildus, lai pasniegtu
- Tvaicēti jasmīna rīsi un taizemiešu baziliks, pasniegšanai.
Chiang Mai karija pasta
- 12 žāvēti sarkanie čilli pipariņi (10 gm), izņemtas sēklas, mērcēti aukstā ūdenī 2-3 stundas, nosusināti.
- 40 g ingvera, nomizota un rupji sagriezta.
- 1 rupji sasmalcināts zeltains šalotes sīpols
- 1 citronzāles kāts (tikai baltā daļa)
- 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
- 1 tējkarote garneļu pastas
- 10 g svaigas kurkumas, nomizota un rupji sasmalcināta (apmēram 1 cm)
- ½ tējkarotes ķimeņu sēklu
Pagatavošana
- Karija pastas pagatavošanai sasmalciniet čili piparus, pēc tam kopā ar pārējām sastāvdaļām un 1 tējkaroti sāls saberiet līdz gludai masai.
- Pastu, izmantojot miezeri un āmuru (vai apstrādājiet mazā virtuves kombainā).
- Uzkarsē kokosriekstu eļļu katliņā uz vidējas uguns, pievieno karija pastu un maisa, līdz tā kļūst smaržīga (1-2 minūtes). Pievienojiet vistas gaļu un zvaigžņveida anīsu, samaisiet, lai pārklājas, pēc tam pievienojiet 400 ml ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet karstumu līdz zemam un vāriet, līdz vistas gaļa ir gandrīz gatava (15-20 minūtes). Pievieno ingveru, tamarindu un palmu cukuru, pēc garšas pievieno zivju mērci un papildu tamarindu, ja nepieciešams; mērcei jābūt sāļai un skābai. Vāra, līdz vistas gaļa ir mīksta un karijs ir labi aromatizēts, pēdējās gatavošanas minūtēs pievienojot zemesriekstus (20-25 minūtes). Ja nepieciešams, koriģē garšvielas ar zivju mērci un tamarindu, pēc tam pasniedz uz rīsiem un pārkaisa ar baziliku, papildu ingveru un piparmētru. papildu zemesriekstiem.
4. Liellopa ribiņas burginjons
Sastāvdaļas
- 12 zeltainie šalotes sīpoli (300 g; ja tie ir lieli, tad uz pusi)
- 200 gm sēņu
- 200 gm Šveices brūno sēņu
- 4 nemazgātas speķa šķēles (260 gm), sagrieztas 5 cm garumā.
- 3 plānās šķēlēs sagrieztas ķiploku daiviņas
- 2 timiāna zariņi
- 2 svaigas lauru lapas
- 375 ml (1½ glāzes) sausa sarkanvīna
- 750 ml (3 tases) liellopu gaļas buljona
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1,2 kg liellopa īsās ribiņas
- ½ tases smalki sagrieztu svaigu plakanlapu pētersīļu
Pagatavošana
- 4,5 litru (18 glāžu) lēnā vārīšanas traukā ievietojiet šalotes, sēnes, bekonu, ķiplokus, timiānu, lauru lapas, vīnu, buljonu, pastu un liellopu gaļu. Uz lēnas uguns uz lēnas uguns vāra 8 stundas. Garšojiet pēc garšas.
- Izmet timiānu un lauru lapas. Pievienojiet pusi pētersīļu, pēc tam samaisiet un pēc garšas pievienojiet garšvielas. Pasniedz ar pārējiem pētersīļiem, kas izkaisīti virsū.
5. Linguine ar tomātiem, garnelēm un rukolām
Sastāvdaļas
- pa 1 ēdamkarote citrona sulas un sarkanvīna etiķa
- 12 vidēji lielas nevārītas garneles, nomizotas, notīrītas, rupji sasmalcinātas
- 400 g žāvētu linguīnu vai spagetiņu
- 70 ml augstākā labuma olīveļļas
- 300 g mīksto ķiršu tomātu, pārgrieztu uz pusēm
- 2 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas
- 1¼ tases rupji sasmalcinātas rukolas
- Pasniegšanai: citrona šķēlītes (pēc izvēles)
Pagatavošana
- Bļodā sajauc citrona sulu, etiķi un garneles, pārkaisa ar sāli un atstāj, līdz garneles maina krāsu (6-8 minūtes; garneles “vārīsies” skābē).
- Tikmēr makaronus vāra lielā katlā ar labi sālītu ūdeni, līdz tie ir al dente (8-10 minūtes), tad notecina, paturot 50 ml vārīšanas ūdens, un abus atgriež katlā. Pievienojiet garneles ar šķidrumu un pārējām sastāvdaļām, samaisiet un pasniedziet karstas vai istabas temperatūrā ar citrona šķēlītēm malā.alved
- 2 smalki sagrieztas ķiploku daiviņas
- 1¼ tases rupji sasmalcinātu rukolu
- Pasniegšanai: citrona šķēlītes (pēc izvēles)