Konservēšana un marinēšana ir lieliski veidi, kā saglabāt pārtiku ziemas mēnešiem. Šajā procesā pārtikas produkti tiek noslēgti burkās vai traukos un pēc tam iegremdēti etiķa vai sālījuma šķīdumā. Tas palīdz novērst baktēriju vairošanos, kā arī piešķir pārtikai unikālu garšu. Konservēšana un marinēšana ir īpaši populāra pusaudžu meiteņu vidū, kurām patīk eksperimentēt ar dažādām garšām un sastāvdaļām. Process ir arī salīdzinoši vienkāršs, un tam nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Viss, kas jums nepieciešams, ir dažas burkas, daži vāki un plīts. Tāpēc, ja meklējat jautru projektu, ko darīt kopā ar draugiem, apsveriet iespēju konservēt un marinēt!
5 receptes marinādēm
- Ātri marinēti gurķi
- Mākoņains cidoniju ievārījums ar Mančego sēklu krekeriem
- Burrata, konservēti cukini, zaļās olīvas un lupstājs
- Jemenas marinēto kāpostu un aunazirņu salāti
- Ziedkāpostu pikaliļi ar šķiņķi un paniņu cepumiem
Ātri marinēti gurķi
Sastāvdaļas
- 3 mazās zelta bietes, plānās šķēlītēs sagrieztas uz mandolīnas.
- 8 mazie burkāni (vēlams holandiešu burkānu un violeto šķirnes burkānu maisījums), nomizoti, gareniski pārgriezti uz pusēm.
- 6 brokastu vai sarkanie redīsi, gareniski pārgriezti uz pusēm
- 1 plānās šķēlītēs sagriezta cukini
- ½ spāņu sīpola, plānās šķēlītēs sagriezta
- 2 plānās šķēlītēs sagrieztas ķiploka daiviņas
- 1 mazā fenheļa sīpols, plānās šķēlītēs sagriezts uz mandolīnas
- 350 ml ābolu sidra etiķa
- 2 ēdamkarotes medus (pēc izvēles)
- 2 tējkarotes melno piparu graudiņu
- 3 timiāna zariņi
- 2 krustnagliņas
- 2 svaigas lauru lapas
Pagatavošana
- Lielajā bļodā sajauciet dārzeņus un 1 tējkaroti jūras sāls. Pārklājiet ar plastmasas plēvi un atstājiet malā uz 10 minūtēm. Nosusiniet un noskalojiet dārzeņus zem auksta tekoša ūdens, pēc tam pārlieciet sterilizētās burkās.
- Pārējās sastāvdaļas, 250 ml ūdens un ½ tējkarotes jūras sāls pārslu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej dārzeņiem. Noslēdz un atdzesē, pēc tam atstāj ledusskapī, lai marinētu (1 stundu vai uz nakti). Pēc atvēršanas marinēti gurķi uzglabāsies 2 nedēļas.
2. Mākoņains cidoniju ievārījums ar Mančego sēklu krekeriem
Sastāvdaļas
- 1,4 kg (apmēram 4 vidēji lielas) cidonijas, ar serdēm un rupji sagrieztas.
- 400 gm pūdercukura
- 3 timiāna zariņi
- Pasniegšanai: Manchego
Manchego sēklu krekeri:
- 125 gm (¾ tases) saulespuķu sēklu
- 20 gm (¼ tases) psīlija sēnalu (skatīt piezīmi)
- ¼ tējkarotes cepamā pulvera
- 45 gm (¼ tases) balto sezama sēklu
- 30 gm (2 ēd.k.) melnā sezama sēklu, plus papildus, lai pasniegtu
- 35 gm (½ glāzes) Manchego, smalki sarīvēts
- 1 ēd.k. augstākā labuma olīveļļas
Pagatavošana
- Džema pagatavošanai dziļā katlā vāriet cidonijas un 2 litrus ūdens, līdz tās kļūst mīkstas (1½-2 stundas). Kiviju biezeni izspiež, tad caur sietu ievada katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno cukuru, samaisa, lai izšķīdinātu, un vāra, līdz maisījums kļūst tumši sārts, biezs un spīdīgs, un ievārījums, pilienam pilinot, pielīp pie atdzesēta šķīvja (1-1½ stundas). Pievieno timiānu un 1 tējkaroti sasmalcinātu melno piparu, ielej sterilizētā 800 g burkā un uzglabā vēsā vietā. Mākoņains cidoniju ievārījums uzglabājas līdz 2 mēnešiem.
- Krekeru pagatavošanai cepeškrāsni uzkarsē līdz 180C. Smalki sasmalciniet saulespuķu sēklas virtuves kombainā, pievienojiet psīlija sēnalas, cepamo pulveri un 1 tējkaroti jūras sāls un sajauciet. Pievieno sezama sēklas un sieru un, motoram darbojoties, pakāpeniski pievieno eļļu un 1 ēd.k. ūdens, un apstrādā, līdz maisījums sāk salipt (1-2 minūtes). Izgrieziet uz cepamā papīra loksnes, savelciet mīklu kopā, izlīdziniet, pēc tam uzlieciet virsū vēl vienu cepamā papīra loksni un izvelciet 2 mm kvadrātveida formā. Noņemiet augšējo lapu un ar nazi vai picas griezēju ar 10 cm intervālu izdarot mīklas izstrādājumā diagonālus krusteniskus iegriezumus, lai izveidotu 16 vienmērīgas rombveida figūras, pēc tam, joprojām uz cepamā papīra, pārnesiet uz cepamā plāts. Apkaisiet ar jūras sāli un melnajām sezama sēklām un cepiet, pagriežot paplāti pusceļā, līdz kļūst zeltaini brūni un kraukšķīgi (15-20 minūtes). Atdzesē uz paplātes, pēc tam pārlauž iegriezumos un pasniedz ar Manchego sieru un duļķainu cidoniju ievārījumu. Sēklu krekeri uzglabājas hermētiskā traukā līdz 2 nedēļām.
3. Burrata, konservēti cukini, zaļās olīvas un mīlzāles
Sastāvdaļas:
- 100 g Sicīlijas zaļo olīvu, bez kauliņiem un plānās šķēlītēs sagrieztas
- 1½ ēd.k. rupji sasmalcinātu lupstāju lapu (sk. piezīmi)
- Smalki sarīvēta ½ citrona miziņa
- 2-3 burrata (kopā apmēram 250 g)
Konservētas cukini:
- 750 gm (apmēram 9) mazu zaļo cukini, plānās šķēlītēs sagrieztu ar mandolīnu.
- 20 gm smalkās sāls
- 60 ml (1/4 glāzes) baltā etiķa
- 60 ml (1/4 glāzes) šampanieša etiķa
- 2 nelielas ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
- 1½ ēd.k. raudenes
- Smalki sarīvēta 1⁄2 citrona miziņa
- 300 ml olīveļļas
Pagatavošana:
- Konservētu cukini pagatavošanai iemet cukini un sāli bļodā, pārber ar tāda paša izmēra bļodu un uzliek virsū kaut ko, kas sver apmēram 1 kg (labi der bļoda, kas piepildīta ar litru ūdens). Uz nakti ievieto ledusskapī. Notecina šķidrumu, tad pievieno etiķi un atkārto presēšanas procesu uz nakti. Atkal notecina ūdeni un izspiež cukini, lai atdalītu pēc iespējas vairāk šķidruma. Ielieciet traukā kopā ar ķiplokiem, raudeni un citrona miziņu un pārlejiet ar olīveļļu. Glabāt ledusskapī, līdz nepieciešams. Cukini uzglabāsies 1-2 nedēļas.
No marinētiem cukini notecina lielāko daļu eļļas un samaisa ar olīvām, ārstniecības salātiem un citrona miziņu. No burrata notecina sūkalas un pasniedz ar konservētiem cukini.
4. Jemenas marinēto kāpostu un aunazirņu salāti
Sastāvdaļas:
- 100 g žāvētu aunazirņu, uz nakti iemērktu aukstā ūdenī un nosusinātu.
- 200 ml baltā etiķa
- 200 gm pūdercukura
- 1 tējkarote maltas kurkumas
- 1 tējkarote maltu koriandra sēklu
- 1 tējkarote balto piparu
- 1 kg (½ liela) balto kāpostu, sagrieztu 6 šķēlēs
- 500 gm (½ maza) ziedkāposta, smalki sagriezta
- 1 Libānas gurķis, smalki sagriezts
- 2 nogatavojušies tomāti, smalki sagriezti
- ½ balto sīpolu, smalki sagrieztu
- 3 žāvētas vīģes, smalki sagrieztas
- 50 ml olīveļļas
- 50 ml citrona sulas
Tahini mērce
- 100 gm tahini
- 50 ml citronu sulas
Pagatavošana
- Vāra aunazirņus katliņā ar vārošu ūdeni uz vidējas uguns, līdz tie kļūst mīksti (1,5 stundas). Labi notecina.
- Tikmēr lielā katlā sajauciet etiķi, cukuru un 400 ml ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno kurkumu, koriandra sēklas, baltos piparus un kāpostus. Aizklājiet ar vāku, noņemiet no karstuma un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai (1-2 stundas).
- Lai pagatavotu tahini mērci, bļodā saputojiet tahini, citrona sulu un 50 ml ūdens, līdz izveidojas pilienu konsistence, nepieciešamības gadījumā pievienojot papildu ūdeni, lai izšķīdinātu.
- Izņemiet kāpostus no marinēšanas šķidruma, izlejot šķidrumu (lai piešķirtu ogļskābju garšu, ķīpolus varat grilēt). Lielajā bļodā samaisiet aunazirņus, ziedkāpostus, gurķus, tomātus, sīpolus, vīģes, eļļu un citrona sulu, lai tos apvienotu.
- Uz šķīvja uzkaisa lielu karoti tahini mērces un uzliek kāpostu ķīpolus un aunazirņu maisījumu.
5. Ziedkāpostu pikaliļi ar šķiņķi un paniņu cepumiem
Sastāvdaļas:
- 50 gm speķa
- 200 g biezās šķēlēs sagriezta kājas šķiņķa
- Pasniegšanai: piparmētra
Paniņu cepumi
- 300 gm (2 glāzes) parasto miltu
- 1½ tējkarotes baltā cukura
- 2 tējkarotes cepamā pulvera
- ½ tējkarotes sodas bikarbonāta
- 55 gm (¼ tases) mīkstināta sviesta, plus papildus izkausēts sviests suku eļļošanai.
- 50 gm (¼ glāzes) speķa
- 185 ml (3/4 glāzes) paniņu, labi sakratīt
Ziedkāpostu pikaliļi
- 1 kg ziedkāpostu
- 50 g smalka jūras sāls
- 30 gm kukurūzas miltu
- pa 10 g kurkuma un sinepju pulvera pa 10 g kurkuma un sinepju pulvera
- 15 gm brūno sinepju sēklu
- pa 1 tējkarote žāvētu čilli pārslu, ķimeņu sēklu un koriandra sēklu.
- 600 ml sidra etiķa
- 150 gm baltā cukura
- 50 gm medus
Pagatavošana:
- For cauliflower piccalilli, cut cauliflower into small florets and mix well with salt in a large bowl. Cover and set aside at room temperature for 24 hours to draw out moisture. Rinse under cold running water and drain. Mix cornflour and spices with 2 tbsp vinegar in a bowl to a smooth paste. Bring remaining vinegar, sugar and honey to the boil in a saucepan over medium-high heat, add 2 tbsp hot vinegar mixture to the cornflour mixture and stir until smooth, then return to pan. Bring to the boil and stir continuously until thickened (4-5 minutes). Remove from heat, add cauliflower, mix well, then spoon into a warm sterilised 1 litre jar and seal. Refrigerate for at least a day or up to a year.
- For buttermilk biscuits, preheat oven to 200C and line a baking oven tray with baking paper. Pulse flour, sugar, baking powder, bicarbonate of soda and 1 tsp sea salt in a food processor, add butter and lard, and pulse to fine crumbs. Transfer to a bowl, add buttermilk and stir to combine, then turn out on a lightly floured surface and gently knead to bring dough together. Roll out to 3cm thick, then cut out eight 7cm rounds with a biscuit cutter and place on prepared tray. Brush tops with melted butter and bake until golden (8-10 minutes). Set aside to cool. Makes 8.
- Cook ham in lard in a large frying pan over high heat until caramelised (1-2 minutes each side). Serve scattered with cauliflower piccalilli and mint, with buttermilk biscuits, warm or at room temperature, for sandwiching.